Falscher Hase mit Karotten und Kartoffelpüree

Zutaten für 10 Portionen

Falscher Hase Basismasse

• 300 g püretto pur Rindfleischpüree (1823001)
• 300 g püretto pur Timbalbasispüree (1826000)
• Salz, weißer Pfeffer, Zwiebelpulver,
• Bratengewürz fein gemahlen

Falscher Hase Ei-Rolle als Füllung

• 200 g püretto pur Timbalbasispüree (1826000)
• 100 ml Vollmilch
• 4 Eigelb von gekochten Eiern
• 15 ml Rapsöl

Beilage

• 1 l Bratensauce aus der Tagesproduktion (glatt, ohne Stückchen)
• 600 g püretto proform Karotten-Timbale (1802001)
• 1,5 kg Kartoffelpüree aus der Tagesproduktion

Zubereitung

Falscher Hase
Für die Füllung des falschen Hasen ein 1/2 GN-Blech mit Frischhaltefolie oder einem Bratschlauch auslegen. Das aufgetaute püretto pur Timbalbasispüree mit der Milch verrühren, dünn auf der Folie ausgießen und abgedeckt im Kombidämpfer stocken lassen.
In der Zwischenzeit das feste Eigelb mit etwas Rapsöl zu einer glatten aber nicht zu flüssigen Masse pürieren. Das Eigelb in die Mitte des gestockten Timbalsbasispüree spritzen und zu einer Rolle aufrollen.

Für die Basismasse das aufgetaute püretto pur Rindfleischpüree und püretto pur Timbalbasispüree vermengen und würzen. Die Hälfte der Masse in eine gefettete und mit Bratengewürz ausgepuderte Terrinen- oder Backform gießen. Die Timbalbasis-Ei-Rolle mittig auflegen und mit der restlichen Rindfleischmasse abdecken. Den Falschen Hasen abgedeckt im Kombidämpfer bei 95 °C ca. 45 Min. stocken lassen.

Beilage
püretto proform Karotten-Timbale tiefgefroren auf ein GN-Blech geben und laut Zubereitungsempfehlung aufbereiten.

Den falschen Hasen aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Karotten-Timbalen und dem Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und servieren.