Brot mit Tomate, Mozzarellaschaum und Basilikumperlen

Zutaten für 10 Portionen

10 Scheiben püretto proform soft Roggenmischbrot (28511)

Gelierte Tomaten:
300 g passierte Tomaten  
12-15 g Agartine
Salz, Pfeffer, Zucker 

Mozzarellaschaum:
100 g Mozzarella
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker

Basilikum-Perlen oder Basilikumkaviar
Olivenöl

Zubereitung

Für die gelierten Tomaten die passierten Tomaten in einen Topf geben und abschmecken. Kalt die Agartine unterrühren, erhitzen und für mind. 2 Minuten aufkochen lassen. Die Masse heiß in Silikonformen geben und gut durchkühlen lassen. Wir haben runde Silikonformen mit einem Durchmesser von ca. 3-4 cm verwendet.

Für den Schaum Mozzarella und Sahne fein pürieren, würzen und wenn notwendig durch ein Sieb streichen. Die Masse in ein Espuma füllen und aufschäumen.

Das püretto proform Soft Roggenmischbrot-Timbale auftauen lassen. Die gelierten Tomaten in Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Mozzarellaschaum auf dem Brot anrichten.

Basilikum-Perlen sind weiche gelige Kügelchen. Diese können ein besonderes Highlight auf dem Tomate-Mozzarella-Brot sein.
Die Perlen lassen sich im Mund zerdrücken und sind für Menschen mit Kau- und Schluckstörungen weitesgehend geeignet. Bei Personen, die hier besonders empfindlich sind, kann ein gutes Basilikum-Öl eine sinnvolle Alternative sein.