Englisches Frühstück mit püriertem Spiegelei, Würstchen und Tomatensalat

Zutaten für 10 Portionen

10 Scheiben püretto proform soft Roggenmischbrot (28511)
500 g püretto proform Geflügel-Wiener-Timbale (1803005)

Püriertes Spiegelei:
10 gekochte Eier
50 ml Milch
50 ml Rapsöl

Tomatensalat:
500 g passierte Tomaten
20 Agar-Agar
30 ml milden Essig
30 ml Olivenöl
15 ml Agavendicksaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die passierten Tomaten mit Agar-Agar aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in kleine runde Silikonformen gießen und erkalten lassen, damit die Masse geliert. Die gelierten Tomaten in Würfel schneiden und mit den angegebenen Zutaten marinieren.

Für das pürierte Ei in der Zwischenzeit das Eiweiß und das Eigelb der gekochten Eier voneinander trennen. Beides unabhängig voneinander für eine glatte Konsistenz mit etwas Milch und Rapsöl pürieren. Zunächst etwas püriertes Eiweiß auf dem püretto proform soft Roggenmischbrot-Timbale verstreichen. Danach eine kleine Menge püriertes Eigelb darauf verteilen, so dass es optisch an ein Spiegelei erinnert. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

In der Zwischenzeit püretto proform Geflügel-Wiener-Timbale tiefgefroren auf ein GN-Blech geben, mit Öl besprühen, etwas Wasser dazugeben und mit Dampf bei 95°C ca. 15 Minuten regenerieren.

Die Geflügel-Wiener und den Tomatensalat auf die Teller mit dem Spiegelei-Brot verteilen und servieren.