Stulle mit Avocado und püriertem Spiegelei

Zutaten für 10 Portionen

10 Scheiben püretto proform soft Roggenmischbrot (28511)

Avocado:
300 g Avocado fein püriert
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver,
evtl. etwas Chilipulver

Püriertes Spiegelei:
10 gekochte Eier
50 ml Milch
50 ml Rapsöl

Zubereitung

Das Avocado fein pürieren und mit Zitronensaft sowie den Gewürzen abschmecken. 

Das püretto proform soft Roggenmischbrot tiefgefroren mit dem Avocadopüree bestreichen und auf einem Teller abgedeckt auftauen lassen.

Für das pürierte Ei in der Zwischenzeit das Eiweiß und das Eigelb der gekochten Eier voneinander trennen. Beides unabhängig voneinander für eine glatte Konsistenz mit etwas Milch und Rapsöl pürieren. Zunächst etwas püriertes Eiweiß auf dem Avocado-Brot verstreichen. Danach eine kleine Menge püriertes Eigelb darauf verteilen, so dass es optisch an ein kleines Spiegelei erinnert. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.